1. ปฐมบทก่อนจะมีเบียร์ IPA เบียร์ทำจากอะไร
ยีสต์ คือวัตถุดิบสำคัญที่นำมาใช้ผลิตเบียร์ทุกชนิด รวมถึง เบียร์ IPA ด้วย เพราะยีสต์มักจะถูกใช้สำหรับการทำให้เกิดแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดอ็อกไซค์ โดยยีสต์จะบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ "Top Ferment - Ale Yeast" ยีสต์ที่ทำงานที่ผิวหน้าของน้ำเบียร์ ทำให้ตัวเบียร์มีความน่าดื่มและน่าทานเป็นอย่างมาก
และยังมี "Bottom Ferment - Lager Yeast" ยีสต์ที่ทำงานด้านล่างของน้ำเบียร์ ทำให้ยีสต์มีความสำคัญกับเบียร์ทุกชนิด เพราะถ้าไม่มียีสต์ ก็อาจจะทำให้ไม่สามารถผลิตเบียร์ได้ ซึ่งเบียร์ยี่ห้อต่างๆ ไม่ว่าจะยี่ห้อใดก็ตาม ก็ควรจะดื่มตามความเหมาะสม อย่าดื่มมากจนเกินไป โดยเฉพาะเบียร์ IPA เพราะมันแรงกว่าเบียร์แบบอื่น
มอลต์เป็นเมล็ดธัญพืชที่นำมาผลิตเบียร์ ซึ่งชนิดของมอลต์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละเจ้า เพราะมอลต์มีมากมายหลายแบบ ซึ่งแต่ละแบบก็มีผลต่อสีและรสชาติของเบียร์ ซึ่งเบียร์ ipa ในไทยก็มีจำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน และมีคนจำนวนมากที่ชื่นชอบดื่มเบียร์แบบนี้ แม้จะเป็นเบียร์ที่แรงกว่าเบียร์ชนิดอื่นๆ ก็ตาม
ฮ็อปส์ เป็นส่วนผสมที่สำคัญของเบียร์ เพราะดอกฮ็อปส์เป็นพืชให้กลิ่นหอมและรสขมทำให้เบียร์อร่อย และยังช่วยเพิ่มอายุของเบียร์ด้วย และมีหลายสายพันธุ์ ทำให้เบียร์มีรสชาติต่างกันออกไป ส่วนเบียร์ ipa แนะนําเลยว่าควรดื่มแต่พอดี เพื่อให้คุณสามารถคงสติได้ เพราะเป็นเบียร์ที่ค่อนข้างแรงเป็นอย่างมาก
น้ำ สำหรับเบียร์นั้นมีส่วนประกอบที่เป็นน้ำเปล่าอยู่ประมาณ 95% ขึ้นไป ดังนั้นน้ำที่ใช้ในการผลิตเบียร์จึงใช้เยอะมาก และคนต้มเบียร์ต้องคำนึงอย่างมาก เพราะมันจะมีเรื่องรสชาติ และเรื่องของแร่ธาตุต่างๆ ในน้ำ เพราะอาจจะทำให้เบียร์มีรสชาติที่ผิดแปลกออกไปจากที่ควรจะเป็นได้เลย ส่วนคราฟเบียร์ ราคาเท่าไหร่ก็ขึ้นกับแต่ละร้านว่าจะขายเท่าไหร่ แต่ส่วนใหญ่ราคาจะไม่ทิ้งกัน
สำหรับเบียร์ IPA จะเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมในยุคอังกฤษล่าอาณานิคม ซึ่งในยุคดังกล่าวมีการส่งเบียร์ไปเก็บที่อินเดียด้วยเรือเพื่อให้ทหารที่ไปออกรบได้ดื่มคลายเครียด แต่เบียร์เสีย เนื่องจากสมัยนั้นการรักษาเบียร์ยังไม่ได้ดีเท่าปัจจุบัน จึงดัดแปลงเบียร์ให้มีปริมาณฮ็อปส์และยีสต์มากขึ้น
เพื่อยืดอายุของเบียร์ให้เสียช้าลง นอกจากนั้นยังส่งผลให้เบียร์มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น และมีกลิ่นและรสของฮ็อปส์โดดเด่นมากขึ้นด้วย ส่วนเรื่องสีจะมีสีส้มออกไปทางทองแดง มีฟองเบียร์สวย แถมมีรสชาติแบบครบสูตรของคราฟเบียร์ นอกจากนั้นยังมีกลิ่นที่แตกต่างชัดเจนมีเอกลักษณ์ มีกลิ่นผลไม้จาง ๆ ด้วย กลายเป็นเบียร์ ipa ในไทยที่ได้รับความนิยม
2. เบียร์ IPA มีกระบวนการทำอย่างไร
ขั้นตอนของการผลิตของเบียร์ IPA ในขั้นตอนแรกต้องนำมอลต์บดหยาบมาต้มในน้ำอุ่นประมาณ 60 – 70 องศาเซลเซียส และนำไปต้มในMash Tun ผสมจนได้น้ำลักษณะเหลวข้นหวาน ๆ เรียกว่า Wort เพียงเท่านี้ ขั้นตอนแรกของการผลิตเบียร์ก็เสร็จแล้ว แต่ทุกขั้นตอนในการทำ ควรระวังน้ำอุ่นลวกมือด้วย
นำ Wort มาต้มให้เดือดที่ระดับอุณหภูมิ 100 องศา แล้วใส่ ฮ็อปส์ลงไปตามสูตรที่ต้องการ ซึ่งตัวเบียร์ ipa แนะนําแนะนำว่าต้องใส่ฮ็อปส์มากหน่อย เพราะตามสูตรแล้วเบียร์ชนิดนี้ต้องใส่ฮ็อปส์จำนวนมากเพื่อให้มีรสชาติและปริมาณของแอลกอฮอล์มากกว่าเบียร์ชนิดอื่น และคุณสามารถเลือกดื่มได้ตามความเหมาะสม
วนน้ำที่ต้มแล้ว เพื่อให้เกิดการตกตะกอน และลดอุณหภูมิของน้ำลง เพื่อใช้ในขั้นตอนการหมัก ซึ่งต้องระวังไม่ให้สิ่งแปลกปลอมตกลงไปในขณะที่กำลังวนน้ำด้วย เพื่อให้เบียร์ของคุณมีความสะอาด และสามารถดื่มได้อย่างสบายใจ ส่วนเบียร์ ipa ในไทยก็สามารถสอบถามกับทางร้านได้เลย ในปัจจุบันมีหลายยี่ห้อวางจำหน่าย
ย้ายน้ำ Wort มาใส่ในถังหมักให้เรียบร้อย แล้วใส่ยีสต์ตามชนิดที่ต้องการเพื่อให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ แต่สำหรับเบียร์ ipa แนะนําว่าต้องใส่ยีสต์มากหน่อย และต้องมีการควบคุมอุณหภูมิ จนได้ค่าปริมาณแอลกอฮอล์ตามต้องการด้วย เพียงนี้คุณก็ใกล้ที่จะได้คราฟเบียร์ ราคาสูงที่รสชาติอร่อยแล้ว
ซึ่งการทำงานของยีสต์แบ่งเป็น 2 แบบตามประเภทของยีสต์คือ Ale Yeast จะเป็นยีสต์ที่ผิวหน้าของน้ำเบียร์ (Top ferment) จะได้เบียร์ประเภท Ale ส่วนตัว Lager Yeast คือยีสต์ที่ด้านล่างของน้ำเบียร์ (Bottom ferment) จะได้เบียร์ประเภท Lager ถือว่าเบียร์ IPA มีความอร่อยกลมกล่อมที่แตกต่างกันอย่างแท้จริง
นำเบียร์ที่ได้มาบรรจุใส่ขวดกระป๋องหรือถัง ตามความต้องการของผู้ผลิตหรือบรรจุตามความต้องการของตลาด เพราะในขั้นตอนนี้หมายความว่าคุณสามารถระบุได้แล้วว่าคราฟเบียร์ ราคาเท่าไหร่ เพราะทราบต้นทุนทั้งหมดแล้ว ทำให้สามารถนำมาดื่มได้ทันที และวางจำหน่ายได้ทันทีนั้นเอง
3. สรุปเบียร์ IPA ได้รับความนิยมไหม
เบียร์ IPA ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน เนื่องจากเป็นเบีนร์ที่มีรสชาติอร่อยและกลมกล่อม ทำให้คุณสามารถดื่มได้ง่าย และยังเป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์แบบอื่นด้วย ทำให้ผู้ดื่มควรดื่มในปริมาณที่เหมาะสม
สำหรับท่านใดที่สนใจจะดื่มเบียร์แบบต่างๆ สามารถติดต่อสอบถามเข้ามาทาง LINE : @whiskyhouse ได้เลย เนื่องจากเรามีความเชี่ยวชาญในเรื่องของเบียร์แบบต่างๆและมีเบียร์แบบต่างๆ ให้ท่านเลือกดื่ม หรือท่านใดที่มีคำถามเพิ่มเติมก็สามารถติดต่อสอบถามเข้ามาได้เลย เรายินดีให้คำตอบกับทุกคำถามเพื่อให้คุณได้เบียร์แบบที่ถูกใจไปดื่มในโอกาสสำคัญนั้นเอง